GEM FoodtechГлавная / Технологические линии / Какао
Переработка какао
Линия переработки какао от GEM Foodtech, Калькутта, Индия: от 0,25 до 5 тонн какао-бобов в час с получением какао тёртого, какао-масла и какао-порошка, поставляется как завод под ключ с монтажом, пусконаладкой и обучением операторов.
Очистка какао-бобов, обжарка, отвеивание, помол и производство порошка — какао-крупка, какао тёртое, какао-масло, натуральный и алкализованный какао-порошок
Коммерческая реальность
Переработка какао — это бизнес на разделении. Одна тонна бобов даёт примерно 400 кг какао-масла и 420 кг какао-порошка, и продаются они по очень разным ценам. Обжарочная машина формирует вкус, веялка защищает Ваш выход продукта, а пресс определяет, как каждая тонна делится между маслом и порошком. Правильно подберите эти три узла — и остальная линия выстроится вокруг них.
Технологическая схема
Построена для стандартной конфигурации. Ваша схема перерабатывается под Ваш ассортимент продукции, производительность и площадку.
Технологическая карта
Каждый этап с оборудованием, которое его выполняет, рабочим параметром и контрольной точкой, определяющей качество.
| # | Этап | Оборудование | Параметр | Контрольная точка |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Очистка бобов | Предварительный очиститель и камнеотборник | Вибросито, камнеотборник, магнитный сепаратор, аспирация | Удалены камни, металл, джутовое волокно и пыль |
| 02 | Обжарка | Обжарочная машина непрерывного или периодического действия | 120–140 °C, 15–35 мин, до влажности около 2% | Формирование вкуса, уничтожение микрофлоры |
| 03 | Дробление и отвеивание | Дробилка и веялка | Ударное дробление, калибровка по размеру, воздушная сепарация | Остаток какаовеллы в крупке — ниже нормы спецификации |
| 04 | Алкализация, опционально | Реактор алкализации | Какао-крупка обрабатывается раствором щёлочи, затем сушится | Цвет и pH по требованиям заказчика |
| 05 | Размол в какао тёртое | Мельница для какао-крупки и шаровая мельница | Двухступенчатый помол до тонкодисперсного какао тёртого | Тонкость помола, как правило, 99% мельче 75 мкм |
| 06 | Прессование | Гидравлический пресс для какао | Тёплое какао тёртое прессуется в прессовых камерах, масло фильтруется | Остаточный жир в жмыхе, 10–12% или 20–22% |
| 07 | Дробление жмыха | Дробилка жмыха | Жмых дробится до крупной крошки | Равномерный размер частиц на входе в мельницу для порошка |
| 08 | Помол порошка | Мельница для порошка и классификатор | Тонкое измельчение с охлаждённым транспортирующим воздухом | Тонкость помола без плавления жира |
| 09 | Охлаждение и просеивание | Охладитель порошка и просеиватель | Жир кристаллизован в стабильной форме, сито 75 мкм | Без комков и серого жирового поседения в мешке |
| 10 | Упаковка | Линия фасовки, запайки и упаковки | Мешки порошка по 25 кг, масло в коробах с вкладышем | Масса наполнения, металлодетекция, запайка |
Материальный баланс
Расчёт на 1 000 кг сырья. Измените тоннаж ниже — вся таблица пересчитается.
| Этап | Выход, кг/ч | Выход | Потери, кг/ч | Куда уходят потери |
|---|---|---|---|---|
| Поступившие какао-бобы | 1,000 | 100% | 0 | — |
| После очистки | 985 | 98.5% | 15 | Камни, пыль, волокно и плоские бобы |
| Обжаренные бобы | 935 | 93.5% | 50 | Удалённые влага и летучие вещества |
| Какао-крупка после отвеивания | 815 | 81.5% | 120 | Какаовелла и росток, продаются на корм, мульчу или топливо |
| Какао тёртое | 810 | 81% | 5 | Потери при помоле |
| Жмых с 11% жира | 420 | 42% | 390 | Какао-масло — второй продукт, а не потери |
| Какао-порошок, просеянный | 415 | 41.5% | 5 | Пыль от помола, улавливается и возвращается в процесс |
Побочные продукты: какао-масло (около 390 кг на тонну бобов) фильтруется и упаковывается как самостоятельный продукт; какаовелла продаётся как корм для животных, садовая мульча или котельное топливо.
Спецификация оборудования
Основные машины этой линии. Транспортировка, ёмкости для какао тёртого и какао-масла, аспирация пыли и инженерные сети добавляются в соответствии с компоновкой.
| Оборудование | Категория | Назначение |
|---|---|---|
| Предварительный очиститель и камнеотборник | Подготовка | Удаляет камни, металл, волокно и пыль до того, как сырьё попадёт в обжарочную машину. |
| Обжарочная машина непрерывного или периодического действия | Тепловая обработка | Формирует вкус и ослабляет сцепление какаовеллы с ядром; температурный профиль — это и есть рецептура. |
| Дробилка и веялка | Разделение | Дробит бобы и отделяет какаовеллу воздушным потоком; каждый процент крупки, ушедший в какаовеллу, — потерянная маржа. |
| Реактор алкализации | Тепловая обработка | Делает цвет темнее и повышает pH для алкализованного порошка (голландский способ), затем сушит какао-крупку. |
| Мельница для какао-крупки и шаровая мельница | Разделение | Превращает какао-крупку в однородное какао тёртое в две ступени. |
| Гидравлический пресс для какао | Разделение | Разделяет какао тёртое на какао-масло и жмых. |
| Дробилка жмыха | Подготовка | Дробит жмых в однородную крупную крошку для помола. |
| Мельница для порошка и классификатор | Разделение | Измельчает крошку в тонкий порошок с охлаждённым воздухом, чтобы жир не плавился. |
| Охладитель порошка и просеиватель | Разделение | Стабилизирует жир и калибрует порошок по размеру частиц. |
| Линия фасовки, запайки и упаковки | Упаковка | Взвешивание, фасовка, запайка, металлодетекция и укладка в короба для порошка и масла. |
Частые вопросы по этой линии
Натуральный или алкализованный порошок?
Зависит от применения: натуральный какао-порошок светлее, кислее и подходит для выпечки с пищевой содой. Алкализованный какао-порошок (голландский способ) темнее, мягче по вкусу и лучше диспергируется в напитках и молочных продуктах — именно там сосредоточен основной промышленный спрос. Реактор алкализации перед помолом позволяет одному заводу выпускать оба вида.
Порошок с 10–12% или 20–22% жира?
Зависит от степени отжима. Прессование до 10–12% остаточного жира даёт больше какао-масла; остановка на 20–22% даёт более жирный порошок для напитков и кондитерских изделий премиум-класса. Настраивайте пресс под рынок, на который Вы продаёте, поскольку каждый процент жира перераспределяет стоимость между маслом и порошком.
Обжарка целых бобов или обжарка какао-крупки?
Как правило, целых бобов. Обжарка целых бобов проще и ослабляет какаовеллу для отвеивания. Обжарка какао-крупки даёт более равномерную обжарку и подходит для алкализации до обжарки, но требует предварительной обработки бобов для отделения какаовеллы. Большинство заводов среднего размера начинают именно с обжарки целых бобов.
Хотите расчёт этой линии под Ваш тоннаж?
Сообщите происхождение бобов, нужные Вам продукты (какао тёртое, какао-масло, натуральный или алкализованный какао-порошок) и целевую производительность. Вы получите технологическую схему, спецификацию оборудования и бюджетную цену.