Accueil / Lignes de transformation / Grenade
Jus et arilles de grenade
Jus NFC (non concentré), concentré, arilles fraîches et IQF, matière première pour extrait de peau
Ligne jus et arilles de grenade par GEM Foodtech, Kolkata, Inde — capacité de 1 à 15 tonnes de fruits par heure, rendement final de 11 % de la matière entrante, livrée comme usine clé en main avec installation et mise en service dans le monde entier.
La réalité commerciale
La grenade présente le plus grand écart entre bonne et mauvaise transformation de tous les fruits de cette liste. Pressez le fruit entier et les tanins de la peau rendent le jus amer. Séparez d'abord les arilles et vous obtenez un produit haut de gamme, plus un flux de peaux que les sociétés d'extraction achètent pour la punicalagine.
Schéma de procédé
Établi pour la configuration standard. Le vôtre est redessiné selon votre gamme de produits, votre capacité et votre site.
Tableau de procédé
Chaque étape avec l'équipement qui la réalise, le paramètre de fonctionnement et le point de contrôle qui décide de la qualité.
| # | Étape | Équipements | Paramètre | Point de contrôle |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Lavage et tri | Laveuse de fruits et légumes | Lavage par aspersion, tapis d'inspection | Fruits fendus et moisis éliminés |
| 02 | Décorticage et séparation des arilles | Écosseuse et décortiqueuse | Séparateur d'arilles, bain d'eau | Peau et membranes séparées proprement |
| 03 | Calibrage des arilles | Calibreuse et trieuse calibreuse | Calibrage densimétrique et optique | Teneur en membranes minimisée |
| 04 | Extraction du jus | Extracteur de jus, presse hydraulique ou presse à vis | Presse à vis douce sur les arilles uniquement | Reprise de tanins évitée |
| 05 | Clarification | Tamiseur vibrant et calibreuse | Décanteur et tamisage fin | Teneur en pulpe conforme à la spécification |
| 06 | Désaération et pasteurisation | Pasteurisateur, tubulaire ou à plaques | Désaération sous vide puis 90 °C, 30 s | Couleur et anthocyanes préservées |
| 07 | Concentration, en option | Évaporateur, cuve sous vide ou multiple effet | Sous vide à basse température jusqu'à 65 °Brix | Rétention des anthocyanes |
| 08 | Remplissage aseptique ou IQF | Ligne de remplissage aseptique et à chaud | Fût aseptique, ou IQF pour les arilles fraîches | Intégrité du scellage ou température à cœur |
Bilan matière
Base de 1 000 kg de matière première. Modifiez le tonnage ci-dessous et tout le tableau se recalcule.
| Étape | Sortie, kg/h | Rendement | Perte, kg/h | Destination de la perte |
|---|---|---|---|---|
| Fruits réceptionnés | 1,000 | 100% | 0 | — |
| Après lavage et tri | 950 | 95% | 50 | Fruits fendus déclassés en qualité jus |
| Arilles après séparation | 560 | 56% | 390 | Peau et membranes vers l'extraction |
| Jus extrait | 450 | 45% | 110 | Résidus d'arilles et graines vers le séchage |
| Concentré à 65 °Brix | 110 | 11% | 340 | Eau évaporée |
Sous-produits : peaux vers l'extraction de punicalagine — un flux à haute valeur que la plupart des usines jettent ; graines séchées pour l'huile.
Liste des équipements
Machines principales de cette ligne. Convoyage, cuves, NEP (CIP) et utilités sont ajoutés selon l'implantation.
| Équipements | Plage de capacité | Fonction |
|---|---|---|
| Laveuse de fruits et légumes | Préparation | Élimine la terre des champs, le latex et la charge de surface avec de l'eau recirculée et filtrée. |
| Écosseuse et décortiqueuse | Séparation | Fend et sépare la coque de l'amande pour la noix de cajou, les petits pois et le maïs. |
| Calibreuse et trieuse calibreuse | Séparation | Sépare par taille ou par densité, avant ou après transformation. |
| Extracteur de jus, presse hydraulique ou presse à vis | Séparation | Presse le jus des fruits broyés ; le tourteau sort vers le séchage ou l'alimentation animale. |
| Tamiseur vibrant et calibreuse | Séparation | Séparation sur mailles en plusieurs granulométries ; le refus retourne au moulin. |
| Pasteurisateur, tubulaire ou à plaques | Thermique | Maintien en température contrôlé, avec régénération pour réduire la consommation de vapeur. |
| Évaporateur, cuve sous vide ou multiple effet | Thermique | Concentre la pulpe ou le jus sous vide à basse température. |
| Ligne de remplissage aseptique et à chaud | Conditionnement | Poche aseptique en fût (bag-in-drum), remplissage à chaud, ou remplissage et sertissage de boîtes et de bouteilles. |
Questions fréquentes sur cette ligne
Pourquoi ne pas presser le fruit entier ?
Le pressage du fruit entier coûte moins cher et donne un jus amer et tannique qui se vend avec une décote. La séparation des arilles demande plus de capital et le rentabilise par le prix au litre.
Peut-on aussi vendre des arilles fraîches ?
Oui, et c'est le produit à plus forte valeur. Le conditionnement IQF ou sous atmosphère modifiée (MAP) des arilles rapporte généralement plusieurs fois la valeur du jus au kilogramme.
Quelle plage de capacité couvre la ligne grenade ?
Les configurations standard GEM Foodtech couvrent de 1 à 15 tonnes de fruits par heure. Les capacités supérieures sont conçues sur commande — la bonne taille est fixée par l'approvisionnement en matière première sur la saison, et non par la valeur nominale.
Cette ligne est-elle fournie comme usine complète clé en main ?
Oui. La ligne jus et arilles de grenade est livrée de bout en bout — faisabilité, essai pilote sur votre propre matière, ingénierie, fabrication à Kolkata, installation, mise en service et formation des opérateurs — ou sous forme de machines individuelles pour s'intégrer à une usine existante.
Vous voulez un chiffrage de cette ligne pour votre tonnage ?
Envoyez la spécification de la matière première et la capacité visée. Vous recevez un schéma de procédé, une liste des équipements et un chiffrage budgétaire.