الرئيسية / خطوط المعالجة / معجون الطماطم
معجون الطماطم والكاتشب والصلصة
معجون بالكسر الساخن 28–30 °Brix، ومعجون بالكسر البارد، وكاتشب، وصلصة، وهريس
خط معجون الطماطم والكاتشب والصلصة من GEM Foodtech، كولكاتا، الهند — بطاقة إنتاجية من 5 إلى 60 طناً من الطماطم في الساعة، ومردود نهائي 16% من المادة الخام الداخلة، يُسلَّم كمصنع بنظام تسليم المفتاح مع التركيب والتشغيل التجريبي في جميع أنحاء العالم.
الواقع التجاري
معالجة الطماطم في جوهرها عملية تبخير. فنحو 5.6 طن من الثمار تنتج طناً واحداً من معجون بتركيز 28 °Brix، ما يعني أن المبخّر، لا المراحل الأمامية للخط، هو الذي يحدد اقتصاديات مشروعك. وكل ما يسبقه من معدات هدفه الوحيد إيصال عصير نظيف إلى المبخّر دون فقدان اللون أو اللزوجة.
مخطط تدفق العملية
مُعدّ للتهيئة القياسية. ويُعاد رسمه وفق مزيج منتجاتك وطاقتك الإنتاجية وموقعك.
جدول مراحل العملية
كل مرحلة مع المعدات التي تنفّذها، ومعيار التشغيل، ونقطة التحكم التي تحدد الجودة.
| # | المرحلة | المعدات | المعيار التشغيلي | نقطة التحكم |
|---|---|---|---|---|
| 01 | الاستلام والقناة المائية | غسّالة الفواكه والخضروات | تفريغ بقناة مائية، مصيدة حجارة | إزالة تراب الحقل والحجارة |
| 02 | الغسيل والفرز | ناقل الفحص والفرز | غسيل بالفقاعات ثم فحص على أسطوانات دوّارة | ضبط عدد العفن عند الاستلام |
| 03 | الفرم | مقطّعة شرائح ومكعبات ومبشرة | فرّامة، 15–25 mm | تجانس حجم التغذية للكسر الساخن |
| 04 | الكسر الساخن | نظام الكسر الساخن والمسخّن الأولي | كسر ساخن عند 88–95 °C، أو كسر بارد عند 65 °C | تثبيط الإنزيمات يحدد اللزوجة النهائية |
| 05 | استخلاص اللب والتصفية | مستخلص اللب والمصفّي | مستخلص توربيني، 0.8 mm ثم 0.6 mm | فصل القشر والبذور |
| 06 | التبخير | مبخّر، حوض تفريغ أو متعدد التأثير | ثنائي أو ثلاثي التأثير، تفريغ عند 55–70 °C | 5 → 28–32 °Brix |
| 07 | التعقيم | مبستِر أنبوبي أو لوحي | أنبوبي، 95–105 °C | التعقيم التجاري |
| 08 | التعبئة المعقَّمة | خط تعبئة معقَّمة وساخنة | كيس داخل برميل أو حاوية، 220 kg / 1,000 kg | إغلاق معقَّم |
| 09 | التركيب (الخلط حسب الوصفة)، للكاتشب | خزانات وأوعية طهي وخلاطات | خلاط مزدوج الجدار مع تفريغ | °Brix (بريكس) والملح والحموضة واللزوجة وفق الوصفة |
| 10 | التعبئة في زجاجات | خط التعبئة وإحكام الإغلاق والتغليف | تعبئة ساخنة، تغطية، نفق تبريد | وزن التعبئة وسلامة الإغلاق |
الميزان الكتلي
على أساس 1,000 kg من المادة الخام. غيّر الكمية بالطن أدناه فيُعاد احتساب الجدول بأكمله.
| المرحلة | الناتج، kg/h | المردود | الفاقد، kg/h | أين يذهب الفاقد |
|---|---|---|---|---|
| الطماطم المستلمة | 1,000 | 100% | 0 | — |
| بعد الغسيل والفرز | 950 | 95% | 50 | استبعاد الثمار التالفة والخضراء |
| العصير بعد التصفية | 900 | 90% | 50 | القشر والبذور إلى التجفيف للعلف أو الليكوبين |
| معجون بتركيز 30 °Brix | 160 | 16% | 740 | الماء المتبخّر، يُستعاد كمكثّفات |
المنتجات الثانوية: يُجفَّف القشر والبذور لاستخلاص الليكوبين أو لعلف الماشية؛ وتُستعاد المكثّفات لتعويض ماء نظام التنظيف في المكان (CIP).
جدول المعدات
الآلات الأساسية لهذا الخط. ويُضاف النقل والخزانات ونظام التنظيف في المكان (CIP) والمرافق بما يناسب مخطط المصنع.
| المعدات | نطاق الطاقة الإنتاجية | الوظيفة |
|---|---|---|
| غسّالة الفواكه والخضروات | التحضير | تزيل تراب الحقل واللاتكس والأحمال السطحية بماء مرشّح معاد تدويره. |
| ناقل الفحص والفرز | التحضير | إزالة يدوية أو بصرية للمواد غير الناضجة والتالفة والغريبة. |
| مقطّعة شرائح ومكعبات ومبشرة | التحضير | شرائح أو مكعبات أو أصابع أو مجروش خشن متجانسة — هندسة القطع تحدد زمن التجفيف. |
| نظام الكسر الساخن والمسخّن الأولي | المعالجة الحرارية | تسخين سريع يثبّط إنزيم البكتيناز ويحافظ على اللزوجة في الطماطم والفواكه. |
| مستخلص اللب والمصفّي | الفصل | بمرحلة واحدة أو مرحلتين؛ يفصل اللب عن القشر والألياف والبذور. |
| مبخّر، حوض تفريغ أو متعدد التأثير | المعالجة الحرارية | يركّز اللب أو العصير تحت التفريغ عند درجة حرارة منخفضة. |
| مبستِر أنبوبي أو لوحي | المعالجة الحرارية | تثبيت متحكَّم به عند درجة الحرارة مع استرجاع حراري لخفض استهلاك البخار. |
| خط تعبئة معقَّمة وساخنة | التعبئة والتغليف | تعبئة معقَّمة بنظام كيس داخل برميل، أو تعبئة ساخنة، أو تعبئة العلب والزجاجات وإحكام إغلاقها. |
| خزانات وأوعية طهي وخلاطات | معدات مساعدة | خلط وطهي وحفظ وتجهيز دفعات في أوعية مزدوجة الجدار من SS 304 أو SS 316. |
| خط التعبئة وإحكام الإغلاق والتغليف | التعبئة والتغليف | الوزن والتعبئة وإحكام الإغلاق وكشف المعادن والتعبئة في الصناديق. |
أسئلة نتلقاها عن هذا الخط
الكسر الساخن أم الكسر البارد؟
يمنح الكسر الساخن لزوجة عالية تناسب الكاتشب والصلصة. أما الكسر البارد فيعطي لوناً ونكهة أفضل لمعجون البيتزا والمعكرونة لكن بقوام أقل. وكثير من المصانع تشغّل الطريقتين وتبيع لعملاء مختلفين.
كم يحتاج المبخّر من البخار؟
يستهلك المبخّر ثلاثي التأثير نحو 0.4 kg من البخار لكل kg من الماء المتبخّر. وفي خط بطاقة 30 t/h يعني ذلك قراراً كبيراً بشأن المرجل البخاري، وهو أول ما يجب حسمه في دراسة الجدوى.
ما نطاق الطاقة الإنتاجية الذي يغطيه خط معجون الطماطم؟
تغطي التصميمات القياسية من GEM Foodtech من 5 إلى 60 طناً من الطماطم في الساعة. وتُصمَّم الطاقات الأكبر حسب الطلب — فالحجم المناسب يحدده إمداد المادة الخام على مدار الموسم، لا القيمة الاسمية.
هل يُورَّد هذا الخط كمصنع متكامل بنظام تسليم المفتاح؟
نعم. يُسلَّم خط معجون الطماطم والكاتشب والصلصة من البداية إلى النهاية — دراسة الجدوى، واختبار تجريبي على مادتك الخام، والهندسة، والتصنيع في كولكاتا، والتركيب، والتشغيل التجريبي، وتدريب المشغّلين — أو كآلات منفردة تناسب مصنعاً قائماً.
هل تريد تسعير هذا الخط وفق كميتك؟
أرسل مواصفات المادة الخام والطاقة الإنتاجية المستهدفة. تحصل على مخطط التدفق وجدول المعدات ورقم تقديري للميزانية.