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Desidratação de cebola e alho
Cebola picada grossa, cortada, picada fina, em grânulos e em pó; cebola frita; alho em flocos e em pó
Linha de desidratação de cebola e alho da GEM Foodtech, Kolkata, Índia — capacidade de 1 a 20 toneladas de cebola crua por hora, rendimento final de 12,5% da matéria-prima recebida, entregue como unidade chave na mão com instalação e comissionamento em todo o mundo.
A realidade comercial
A cebola é o vegetal comum mais difícil de secar bem. Oitenta e sete por cento dela é água, a pungência que se vende é volátil e o açúcar carameliza se a primeira zona operar quente demais. A secagem multiestágio com perfil de temperatura decrescente é toda a resposta, e é por isso que secadores baratos produzem pó castanho.
Diagrama de fluxo de processo
Gerado para a configuração padrão. O seu é redesenhado para o seu mix de produtos, capacidade e local de instalação.
Tabela de processo
Cada etapa com o equipamento que a executa, o parâmetro operacional e o ponto de controle que decide a qualidade.
| # | Etapa | Equipamentos | Parâmetro | Ponto de controle |
|---|---|---|---|---|
| 01 | Corte das extremidades | Esteira de inspeção e seleção | Manual ou automático, raiz e pescoço removidos | Bulbos uniformes para o descascador |
| 02 | Descasque | Descascador, abrasivo ou a vapor | Descasque a ar ou acabamento manual | Teor de casca abaixo de 0,5% |
| 03 | Lavagem | Lavadora de frutas e vegetais | Enxaguamento com água fria clorada | Carga superficial e casca solta removidas |
| 04 | Fatiamento | Fatiador, cortador de cubos e ralador | Fatias de 3–6 mm ou corte em kibble (granulado grosso) | Espessura uniforme — é ela que define o tempo de secagem |
| 05 | Secagem | Secador de esteira e sistema de desidratação | Secador de esteira multiestágio, 75 → 60 → 50 °C, até 5% de umidade | Cor e pungência preservadas |
| 06 | Resfriamento | Secador e resfriador de leito fluidizado | Resfriador de leito fluidizado até a temperatura ambiente | Sem condensação dentro do saco |
| 07 | Moagem e classificação | Moinho e pulverizador | Moinho e peneira para kibble, grânulos ou pó | Separação por classe de mesh |
| 08 | Embalagem | Linha de enchimento, selagem e embalagem | Detecção de metais, embalagem com barreira de umidade | Umidade final de 4–6% |
Balanço de massa
Base de 1.000 kg de matéria-prima. Altere a tonelagem abaixo e toda a tabela é recalculada.
| Etapa | Saída, kg/h | Rendimento | Perda, kg/h | Destino da perda |
|---|---|---|---|---|
| Cebola crua recebida | 1,000 | 100% | 0 | — |
| Após corte das extremidades e descasque | 880 | 88% | 120 | Cascas e raízes para compostagem ou biogás |
| Após o fatiamento | 870 | 87% | 10 | Perdas de aparagem |
| Seca a 5% de umidade | 130 | 13% | 740 | Água evaporada |
| Produto classificado | 125 | 12.5% | 5 | Finos e sobretamanho, vendidos como classe de pó |
Subprodutos: cascas, raízes e aparas para biogás ou compostagem; finos recuperados como classe de pó em vez de resíduo.
Lista de equipamentos
Máquinas principais desta linha. Transporte, tanques, CIP e utilidades são acrescentados conforme o layout.
| Equipamentos | Faixa de capacidade | Função |
|---|---|---|
| Esteira de inspeção e seleção | Preparação | Remoção manual ou óptica de material imaturo, danificado e estranho. |
| Descascador, abrasivo ou a vapor | Preparação | Tambor abrasivo de carborundum ou descascador a vapor em batelada com vaso flash. |
| Lavadora de frutas e vegetais | Preparação | Remove terra do campo, látex e carga superficial com água filtrada recirculada. |
| Fatiador, cortador de cubos e ralador | Preparação | Fatias, cubos, tiras ou kibble (granulado grosso) uniformes — a geometria de corte determina o tempo de secagem. |
| Secador de esteira e sistema de desidratação | Secagem | Secagem multizona com curva controlada — a competência central da GEM. |
| Secador e resfriador de leito fluidizado | Secagem | Acabamento e resfriamento de produto granulado à temperatura de ensacamento. |
| Moinho e pulverizador | Redução de tamanho | Moagem de martelos, de pinos ou criogênica até um mesh controlado. |
| Linha de enchimento, selagem e embalagem | Embalagem | Pesagem, enchimento, selagem, detecção de metais e encaixotamento. |
Perguntas que recebemos sobre esta linha
Qual é o rendimento real?
Cerca de 12 a 13 kg de produto seco por 100 kg de cebola crua. Qualquer estudo de viabilidade que assuma mais do que isso está errado, e esse é o erro de orçamentação mais comum neste negócio.
A mesma linha pode secar alho?
Sim. O alho tem menor umidade e um tempo de secagem mais curto, por isso a mesma máquina atinge uma taxa de processamento maior com alho do que com cebola.
Qual é a faixa de capacidade da linha de cebola e alho?
As fabricações padrão da GEM Foodtech cobrem de 1 a 20 toneladas de cebola crua por hora. Capacidades maiores são projetadas sob encomenda — o tamanho certo é definido pelo fornecimento de matéria-prima ao longo da safra, não pelo valor nominal.
Esta linha é fornecida como unidade completa chave na mão?
Sim. A linha de desidratação de cebola e alho é entregue do início ao fim — viabilidade, teste piloto com o seu próprio material, engenharia, fabricação em Kolkata, instalação, comissionamento e treinamento de operadores — ou como máquinas individuais para integrar uma unidade existente.
Quer esta linha orçada para a sua tonelagem?
Envie a especificação da matéria-prima e a capacidade pretendida. Receberá um diagrama de fluxo, uma lista de equipamentos e um orçamento indicativo.